KRÉTAI GESZTENYÉS-GOMBÁS STIFADO

Lassan főtt őszi egytál gyöngyhagymával, fahéjjal és Messara olívaolajjal — ahogy Chania hegyeiben készítik gesztenyeszüretkor.

Gluténmentes · Vegán · Tejtermékmentes Előkészítés: 20 perc | Főzés: 45 perc Adag: 4 személy

Hozzávaló	Mennyiség
Főtt, hámozott gesztenye (vákuumcsomagolt is jó)	400 g
Vegyes gomba (csiperke, laska, shiitake), nagyobb darabokban	500 g
Gyöngyhagyma vagy kis salottahagyma, hámozva, egészben	400 g
Fokhagyma, egészben	4 gerezd
Messara PDO Extra Szűz Olívaolaj	5 ek + tálaláshoz
Paradicsompüré	2 ek
Darabolt paradicsom	400 g
Száraz vörösbor (vagy alaplé)	100 ml
Vörösborecet	2 ek
Bio Karob Szirup – Fekete Arany	1 ek
Zöldségalaplé	250 ml
Fahéjrúd	1 db
Babérlevél	2 db
Egész szegfűbors	4 szem
Krétai Fűszerkeverék – Földmester	1 tk
Aromás tengeri só, frissen őrölt bors	ízlés szerint

Hagyma: Egy széles, vastag aljú lábasban hevíts 3 ek olívaolajat. Pirítsd a gyöngyhagymát közepes lángon kb. 10 percig, amíg minden oldala aranybarna. Add hozzá a fokhagymát az utolsó 2 percben.

Gomba: Egy külön serpenyőben, 2 ek olajon, nagy lángon pirítsd a gombát két adagban, amíg barnul és elfő a leve. Ne zsúfold, különben párolódik, nem pirul.

Alap: A hagymához add a paradicsompürét, és 1 percig pirítsd. Öntsd fel a borral és az ecettel, és forrald 2 percig.

Főzés: Mehet bele a paradicsom, az alaplé, a gomba, a fahéj, a babér, a szegfűbors, a Földmester és a karob szirup. Fedő alatt, takarékon főzd 20 percig.

Gesztenye: Add hozzá a gesztenyét, és fedő nélkül főzd még 15 percig, amíg a szósz sűrű és fényes lesz. Óvatosan keverd, hogy a gesztenye egyben maradjon.

Befejezés: Vedd ki a fahéjat és a babérlevelet. Sózd, borsozd, és tálalás előtt csorgass rá bőven nyers Messara olívaolajat.

Krémes polentával, barna rizzsel vagy olívaolajos burgonyapürével — mind gluténmentes.

Friss gesztenyéből: vágd be keresztben a héját, süsd 200 °C-on 15 percig, majd forrón csavard konyharuhába 5 percre. Így könnyen hámozható.

A karob szirup adja a krétai stifado jellegzetes édes-savanykás mélységét. Ne hagyd ki.

Nem vegán változat: tegyél bele 600 g kockázott marhapofát vagy csirkecombot, és főzd 1,5 órán át, mielőtt a gesztenyét hozzáadod.