Kréta két legősibb alapanyaga egy tányéron — Tűzmester fűszerkeverékkel marinált bárány, mellette sült karobhüvely köret burgonya vagy rizs helyett. Gluténmentes, teljesen egyedi. Az ősi krétai szuperélelmiszer, a karobhüvely, sütés közben karamellizálódik — édes-sós kontrasztot ad a fűszeres bárányhoz.
ADAGOK: 4
HOZZÁVALÓK
- 800 g báránycomb vagy báránykaraj
- 2 evőkanál Bio Krétai Tűzmester Fűszerkeverék
- 4 evőkanál extra szűz krétai olívaolaj
- 1 citrom, leve
- 3 fokhagyma gerezd, zúzva
- 200 g egész karobhüvely
- 1 teáskanál tengeri só
- 400 ml víz az áztatáshoz
- 2 friss rozmaring ág
ELKÉSZÍTÉS
1. Karobhüvely előkészítése A karobhüvelyeket áztasd be 400 ml vízbe legalább 2 órára, vagy egy éjszakára. Az áztatás után a karobhüvelyeket párold 5 percig egy serpenyőben kevés vízzel, hogy puhábbak legyenek. Ekkor vágd fel és távolítsd el a magokat egy kanállal. Ez sokkal könnyebb és biztonságosabb. Szűrd le és töröld szárazra.
2. Bárány marinálása Keverd össze a Tűzmester fűszerkeveréket, az extra szűz krétai olívaolajat, a citromlevet és a zúzott fokhagymát. Dörzsöld be alaposan a bárányt minden oldalról. Fedd le és marinálj hűtőben legalább 2-4 órára, vagy egy éjszakára.
3. Sütő előmelegítése Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Készíts elő egy nagyobb tepsit — a bárány és a karobhüvely köret egyszerre sül, egymás ízét gazdagítva.
4. Karobhüvely fűszerezése Az előkészített karobhüvelyeket locsold meg 1 evőkanál extra szűz krétai olívaolajjal és szórd meg tengeri sóval. Tedd a tepsi széleire a rozmaring ágak mellé. A karobhüvely természetes cukortartalma sütés közben karamellizálódik.
5. Sütés Tedd a marinált bárányt a tepsi közepére, körülötte a fűszerezett karobhüvelyek. Süsd 190°C-on fedő nélkül 35-40 percig. Az első 20 percben a hüvelyek átveszik a bárány aromáját — ezért sülnek együtt.
6. Pihentetés és tálalás Vedd ki a sütőből és pihentesd a bárányt 10 percig tálalás előtt. A karobhüvely kívül enyhén ropogós, belül puha és édeskés — köretként tálald a bárány mellé rizs vagy burgonya helyett. Locsold meg egy kevés friss olívaolajjal tálalás előtt.
MEGJEGYZÉSEK
Miért működik a karobhüvely köretként? A sült karobhüvely — egy ősi krétai szuperélelmiszer — természetes cukortartalma karamellizálódik a sütőben, édes-sós kontrasztot ad a fűszeres bárány mellé. Gluténmentes és teljesen ismeretlen köret Magyarországon — vendégeid garantáltan megkérdezik, mi ez.
Tűzmester helyett: Bio Mezei fűszerkeverék is működik, ha lágyabb ízprofilt szeretnél. Rendelj Tűzmester fűszerkeveréket:
https://cretan-market.com
Tárolás: Maradék bárány hűtőben 3 napig eláll. A karobhüvely másnap is finom — serpenyőben melegítsd fel egy kevés olívaolajjal.
Borajánlat: Krétai vörösbor — Kotsifali vagy Liatiko szőlőfajtából.
