Szentjánoskenyér-szüret Krétán: a nyár végi kincs

Krétán a szentjánoskenyér (carob) nem csak egy alapanyag, hanem egy régi, „kamra-biztos” hagyomány: a napérlelte hüvelyeket generációk óta gyűjtik, szárítják és dolgozzák fel. A carob íze természetesen karamellás, enyhén „kakaós” hangulatú — ezért a modern konyhában is könnyű megszeretni.
Vad szentjánoskenyér vs. étkezési carob: mi a különbség?
Krétán (és a mediterrán térségben) sokszor hallani a „vad” szentjánoskenyérről is — és fontos tudni, hogy nem minden carob ugyanolyan.
  • Vad szentjánoskenyér (vad carob): általában kisebb, keményebb, és az íze is lehet fanyarabb, kevésbé édes. Sok helyen inkább a táj része, hagyományos felhasználásokkal (pl. állati takarmány, helyi feldolgozás), és nem feltétlenül ez adja a legszebb, „desszertbarát” aromát.
  • Étkezési célra válogatott carob (amit mi is szeretünk): olyan termés, amit kifejezetten élelmiszernek szednek és dolgoznak fel. Jellemzően édesebb, aromásabb, és sokkal jobban működik lisztként/por formában sütéshez, krémekhez, reggelikhez.
A mi filozófiánk egyszerű: csak olyan carobot választunk, ami étkezési minőségben, megbízható forrásból érkezik, és a modern konyhában is hozza azt a „krétai napfény” ízélményt, amiért szeretjük.
Mikor van a carob szezon Krétán?
A szentjánoskenyér hüvelyei jellemzően nyár közepétől nyár végéig érnek be (sok helyen július–augusztus a fő időszak), és a betakarítás gyakran átnyúlhat kora őszbe is, attól függően, mennyire meleg és száraz az év.
Hogyan szedik a szentjánoskenyeret?
A carobfa hosszú, barna hüvelyei akkor a legjobbak, amikor már teljesen beértek és a héjuk kemény, „száraz” tapintású.
  • Kíméletes rázás / leverés: a hüvelyeket sokszor óvatosan lerázzák vagy hosszú bottal segítenek, hogy a termés a ponyvára hulljon
  • Válogatás: a túl sérült, nedves vagy penészes darabokat külön szedik
  • Szárítás: ha kell, a hüvelyeket tovább szárítják, hogy stabilan tárolhatók legyenek
Feldolgozás: mit készítenek belőle Krétán?
A szentjánoskenyér igazi „mindenes”, mert többféle formában is felhasználható:
  • Carob liszt/por: sütéshez, krémekhez, italokhoz — sokan a kakaó alternatívájaként szeretik az ízvilága miatt
  • Carob szirup: sűrű, sötét, természetesen édeskés — desszertekhez, joghurtra, zabkásába
  • Darabos carob (hüvely): egyes helyeken rágcsálják, főzetekhez használják, vagy őrlésre készítik elő
A carob előnyei 
A carobot sokan azért választják, mert egyszerre hagyományos és praktikus a mai, tudatos konyhában.
  • Természetesen édeskés íz → könnyebb „cukormentes” recepteket készíteni hozzáadott cukor nélkül
  • Rostban gazdag alapanyag → jól illik a kiegyensúlyozott, mindennapi étkezésbe
  • Növényi eredetű polifenolok/antioxidánsok → a „növényi jó” része a napi rutinban
  • Sokoldalú felhasználás → sütéshez, krémekhez, reggelikhez, desszertekhez
Select your currency
HUF Magyar forint
EUR euró
A&S Cretan Market – Prémium Krétai Termékek és Kozmetikumok Magyarországon
Powered by  GDPR Cookie Compliance
Adatvédelmi áttekintés

Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.